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胖子之城 本書特色
◆法國、意大利、西班牙、美國，世界重量級美食爭霸
◆蔡瀾、陳奕迅、沈星、徐崢、歐陽應霽、張悅然隆重推薦
◆殳俏《三聯生活周刊》《悅食》文章首次結集出版。
◆精美插畫、各地美食風情照，著名設計師朱贏椿擔綱裝幀。
胖子之城 內容簡介
洋薊、粉紅香檳、血腸、水果牛、軋糖撻、河粉、意大利面、披薩、豬牛肉混合腸、檸檬提拉米蘇、阿爾巴白松露、燉牛肚、檸檬汁小牛肉、無花果、分子料理、西班牙火腿、烤乳豬、華夫奶蛋餅、墨西哥卷餅、杯子蛋糕、罐頭牡蠣……從法國、意大利、西班牙再到美國，原汁原味的美食躍然紙上。值得慶幸的是，閱讀不會令人發胖。
胖子之城 目錄
靈魂飄香
洋薊之美
瓶子里的粉色靈魂
不卑不亢的血腸
Benoit ：一間小餐館的百年價值
聚果成撻
讓我們墮落吧
住在隔壁的鄉愁
行走在意大利面的版圖上
瑪格麗特的披薩
愛與不愛生牛肉
胖子之城
波西塔諾， 檸檬味道的廚房
松露疑云
雜碎的贊美詩
青醬飛揚
肉鋪中的維薩里
意大利面是門政治學
慢吞吞的檸檬
夏末秋初的無花果
費蘭· 阿德里亞：廚外之味
片火腿的人
如何走進一間火腿博物館
哪兒都美不過菜市場
西班牙乳豬變奏
誰執牛尾
悠然見菜園
猴子的家
諾爾瑪的早餐
焦糖、奶油、燉蛋、布丁
撐到不寂寞
蒜頭和玫瑰
杯子蛋糕的一年
食髓知味
開罐即食及其他
洋薊之美
瓶子里的粉色靈魂
不卑不亢的血腸
Benoit ：一間小餐館的百年價值
聚果成撻
讓我們墮落吧
住在隔壁的鄉愁
行走在意大利面的版圖上
瑪格麗特的披薩
愛與不愛生牛肉
胖子之城
波西塔諾， 檸檬味道的廚房
松露疑云
雜碎的贊美詩
青醬飛揚
肉鋪中的維薩里
意大利面是門政治學
慢吞吞的檸檬
夏末秋初的無花果
費蘭· 阿德里亞：廚外之味
片火腿的人
如何走進一間火腿博物館
哪兒都美不過菜市場
西班牙乳豬變奏
誰執牛尾
悠然見菜園
猴子的家
諾爾瑪的早餐
焦糖、奶油、燉蛋、布丁
撐到不寂寞
蒜頭和玫瑰
杯子蛋糕的一年
食髓知味
開罐即食及其他
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胖子之城 節選
肉鋪中的維薩里
達芬奇曾經說過，繪畫是門科學，并且是自然的合法的女兒。以此類推，因為人的審美不同，自然也應該擁有許許多多個不同美態的合法的女兒，供大家來各取所需地愛慕。
這其中，有位比較另類又低調的女兒長期居住在民間的肉鋪中，*是給人留下強烈的直觀印象，但同時又*為容易被人遺忘。說實在的，這種藝術形式即使在今天，依然*接近達芬奇時代那種真實樸素又震撼人心的畫風，并且充滿了嚴謹的科學精神。哦，不，別想太多了，我說的其實就是——肉鋪里總會懸掛的大幅家畜解構圖。
沉迷于這些變化多端，風格多變的肉鋪解構圖，它們幾乎都是浪漫主義和解剖學的結合體。大多數時候，它們被手法樸實地畫在一塊黑板上，簡練的黑白線條從容地勾勒出一只豬或一頭牛的剪影；有的時候，它們則是色彩明快，帶著版畫風格的醒目印刷品，草綠的背景配著粉紅色的胴體，又或者是亮藍襯著深紅，你很難不聯想到安迪沃霍爾，因為被分解出來的每一塊培根和腰肉的紋路都帶著一種波普藝術的基因；又有時候，它們嚴格承襲了解剖圖的風格，只選取一部分進行細致的工筆描畫，你可以看到惟妙惟肖如同照片一般的肌肉、骨頭和筋膜，那些烹飪技術精湛的酷感主婦一定會喜歡這種類型的解構圖，它不帶任何感情地告訴你，美味也是一門科學，但掛著如此精美冷感解構圖的肉鋪也必須窗明幾凈，擁有*上乘的肉類貨品，白色瓷磚上也*好一塵不染，否則這種微妙的冷血感會立馬大打折扣；當然，我個人*喜歡的，還是那些類似十五世紀手稿一般的鉛筆線條感的解構圖，它們通常會畫出家畜們無辜的表情，它們通常也會配上手寫的花體字，當它們被掛在某個肉鋪的重要位置時，一般都會有著羊皮紙般的底色和一些有年頭的污漬——無論是血漬還是油漬，都會讓人覺得，這家肉鋪有著厚重的歷史，只有長年累月的實在經營和代代相傳的家族傳統才會讓這間鋪子有著掛出這樣解構圖的底氣。
不知道是哪一家肉鋪**個掛出了這樣的解構圖招徠顧客，這不僅是賞心悅目的商業宣傳，更是負責到底的知識傳授。這里，我們又回到達芬奇，他曾經還說過什么來著，是，為了畫好動物，你得先觀察，然后畫出動物的解剖圖。比如通過比較畫出蛙腿，因為它與人類腿部的骨骼和肌肉有很多相似之處。然后要畫野兔的后腿，因其沒有脂肪的拖累，所以發達而有力。而更高階的訓練，則是畫出啄木鳥的舌頭和鱷魚的牙床，這看上去沒幾個美術學生能在那個時代真正辦到。達芬奇并未在著述中寫應該怎么畫豬畫牛畫羊，他應該不會關心這些泛泛可見的尋常家畜，但那些畫出肉鋪中家畜解構圖的民間高手們卻自覺地繼承了他的精神，他們觀察得細致又精準，臨摹得莊重又生動，并且得體地加入了自己的想象，讓這些司空見慣的解構圖如教堂壁畫和雜志插畫耐人尋味。
所以，那些*早繪制家畜解構圖的職業屠夫兼業余畫家們，也許贊他們是肉鋪中的達芬奇顯得牽強。之前說的什么來著？浪漫主義加解剖學，準確的說法，他們是肉鋪中的維薩里。那位出生于布魯塞爾的年輕的解剖學家，在1543年出版了《人體結構》一書，書中的兩百多幅木刻插畫，張張亦是藝術杰作。維薩里一直與提香的弟子一同工作，他們共同完成的解剖圖也都經過浪漫主義的潤色，那些被解剖的人體或喜或悲或沉思或行走。彼時，正是科學與藝術兩者緊密結合，如膠似漆的蜜月期，那些偉大的科學著作并不只滿足于精準，更追求驚艷。當然，我也知道，大多數人走進肉鋪，無法是為了買塊里脊，或是幾根香腸，他們在付款的時候甚至不會特別朝那些解構圖瞄一眼。但，肉鋪中的解構圖猶如診所中的解剖圖，不僅是展示標準，更是展示氣場。一張美而嚴謹的解構圖昭示著這家肉鋪的不俗品位和篤定的責任感，相信我，沒錯的。
……
胖子之城 作者簡介
殳俏，作家、美食工作者。畢業于復旦大學和日本早稻田大學，史學碩士，曾出版美食文集《人和食物是平等的》、《吃，吃的笑》、《貪食紀》、《元氣糖》等，翻譯意大利作家艾柯的文集《帶著鮭魚去旅行》，小說《雙食記》被改編為電影。為《三聯生活周刊》、《周末畫報》、《紐約時報》Science Times中文版等媒體撰寫專欄。亦是“悅食中國”文化項目創始人，《悅食Epicure》雜志出版人、主編，紀錄片《悅食中國》制片人，曾獲《華爾街日報》“年度創新人物獎”。
商品評論(5條)
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